牛板筋火锅的历史也不是很久远，牛板筋这类东西和下水一样，早些年富贵人家也是不吃的，都是穷苦百姓连同各种都无下水一起熬煮平时打打牙祭。后来人们发现这牛板筋和牛蹄筋、牛腱子、牛皮等虽然比较难咬，但是越嚼越香，越有滋味，于是把这些食材一起煮就有了筋头巴脑锅，在东北还是很出名的，《闯关东》里潘五爷就爱吃这口。
生活水平提高了，人们吃筋头巴脑图的也就是个口感了。在锅仔、火锅的基础上，牛板筋和牛肉“两掺”做成的火锅无论是在口感、味道上的搭配都很受欢迎，于是牛板筋火锅就出现了。
牛板筋
先来说说这牛板筋，这是牛板筋火锅的灵魂。牛板筋就是牛背脊部位从头部到尾部的两条起到协调运动的强韧的组织结果，也叫牛大筋。牛板筋主要成分就是高弹性的胶原蛋白，这也就是为什么牛板筋很有嚼劲的原因。
我们平时吃的最多的牛板筋就是烧烤或者卤制的，薄薄的牛板筋香辣入味，越吃越香。不过这样做的牛板筋口感偏干，容易塞牙。另外，虽然牛板筋本身热量不高，但是烧烤和卤制过程中的调味料还是很足的，热量不低，所以减肥的朋友也不要吃太多哦。
