但要说青蟹中的极品，还数在最热的六到八月集中出现的黄油蟹。
由于卵膜破裂，汁液渗透全身，青蟹通体都会呈现油润的金黄色。
这样的青蟹，便被称为黄油蟹。
每1000只青蟹中，才有一只能够蜕变成黄油蟹。
可见其珍贵。
所以烹饪起来，也必须格外小心。
首先，得给它洗个冰水澡，然后才能放入蒸笼。
为的是避免肢体破裂，黄油溢出。
蒸好的黄油蟹，汁液与蟹肉浑然一体，呈现出绵密的颗粒感。
它的鲜味是普通膏蟹的十几倍。
一口下去，回味无穷。
余味中还会带有松子般的油脂香。
到了深秋，北风渐起，东莞迎来一年中短暂的干爽。
各种冬令风味该集中登场了。
何为冬令风味？
各种腊味。
腊肠、腊肉、腊鱼、腊猪头皮；
