牛肉嫩滑，肉汁饱满浓郁，又辣又香，属于越吃越上头的那种，越吃越辣，越辣越想吃，连辣椒都不能放过。吃上一口就会有停不下来的冲动，越辣越想吃，普通胃口的人能下两碗米饭，能吃一点的三碗差不多。里面的汤汁再用来浇到米饭上面，是我的下饭菜排行榜第一。
7、辣椒炒腊肉
2012年邵阳城步山区的一户老百姓家里吃的腊肉。那年很冷我们一群人围坐在柴火灶台旁烤火，灶台上一个吊锅，户主拿出自己家烟熏的腊肉切成块，倒入锅内翻炒顿时腊肉的香气在灶火热浪中弥漫开来闻得我们垂涎欲滴，没有太多佐料，就一些白辣椒，越炒越香。炒好后户主给我们盛来了米饭，腊肉依然还在吊锅里，火苗在下面炙烤着吊锅，香气在腊肉滋滋的响声中随着热气散发出来，吃在嘴里香味浓郁，油而不腻，熏香溢满整个口腔，带点白辣椒的微辣，这咸香的乡土美味，让我至今怀念，裹着腊肉的香味还有白辣椒的辣，吃在口里真的是太有满足感了。
8、茄子抖辣椒
说下我小时候最爱吃的菜；就是把辣椒和茄子蒸熟之后放在钵里捣烂，然后放盐；用热油一浇，伴随噼里啪啦声 一道美食就诞生了。我们茶陵的方言叫：茄子抖辣椒。
9、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的招牌菜，这个鱼头清理干净，用料酒、少量的盐，给它正反面摸抹均匀。然后放生姜片、葱白给它铺在鱼头里面盖上，让它腌个十分钟，15分钟腌好之后呢，我们就把这个葱白和生姜片，铺在这个盘底，然后再把鱼头趴在上面。这个时候呢，再给他它上椒，最关键的就是这个辣椒，其实到椒鱼头做出来好不好吃，主要就看这个辣椒的味道了。
