多种混搭菜的做法,经典创意融合菜做法

制作：

1、把大香菇片成大片，先拍上一层干淀粉，再包入咸鲜味的猪肉馅捏成饺子状，然后逐一裹上红苕淀粉糊，即成香菇包生坯，待用。

2、锅入油烧至六成热时，把香菇包生坯放进去炸熟，捞出来后摆在铺有铝箔纸的热铁板上，最后浇上鱼香味汁，撒葱花点缀即成。

材料:

南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

做法：

1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中氽水，去除豆腥味

2、捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。3、炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上4、撒上蒜丝，加适量的盐和鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀即可

材料:

西芹、红灯笼椒、嫩玉米笋、虾仁 、盐、鸡精、橄榄油

做法：1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净

2、将以上材料放入滚水中汆烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却

3、沥干水分，放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀取出装盘即可

此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜，螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香，腊肉染上螃蟹的鲜味，既显档次又好吃。

提前预制：

1、将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗干净，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分钟，改刀成3毫米厚的片待用。

2、猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。

制作流程：

1、新鲜花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳，每只切成8块，加适量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥味。

2、金针菇20克洗净垫在长盘底部，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克，入蒸箱蒸3分钟。

3、将螃蟹取出，顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分钟，取出后撒葱花，激热油即可。

制作关键：

1、在制作蒜蓉油时，蒜蓉炸至浅黄色即可，不能炸老，否则入锅蒸制后容易有苦味。

2、蒸螃蟹的时间不能太久，否则鲜味会流失。