一、炸酱面
原料:面条500克,猪肉丁(黄豆粒大小)100克,甜面酱(或黄酱)100克、葱花、姜末、食用油、味精适量。
炸酱面
制法:
炒勺放油烧热,葱姜炝锅,加肉丁煸炒,尔后加面酱炒熟,添适量水(鲜汤更好),用微火㸆透,加味精调好口味待用。
将面条入开水锅中煮熟,盛入碗内,浇上炸酱即可。
炸酱面
特点:咸香适口,略带甜味。
二、打卤面
原料:面粉500克,熟白肉50克,鸡蛋1个,木耳、黄花、鹿角菜、酱油、盐、味精、鲜汤、食油、香油、葱姜末、淀粉、花
椒油适量。
打卤面
制法:
大勺上火,添汤加酱油、盐、木耳、黄花、鹿角菜等烧开,加味精调好口,用淀粉勾芡,再将鸡蛋打散淋入,鸡蛋一浮起即盛入碗内,淋入花椒油(用香油炸成)。
将面条煮熟捞入碗内,浇卤食用。
打卤面
特点:卤汁清亮,鲜美适口。
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