随着一部《风味人间》的热播,来自西北的民间小吃洋芋搅团爆红。洋芋搅团到底是什么呢?就是用土豆制作而成的一种风味小吃,甘肃地区土壤干旱,盛产洋芋,所产洋芋淀粉还有含量高、含糖量低等特点。
最早在西北,它是民间用来替代粮食填饱肚子的食物,也是农家主要的充饥家常主食,现在洋芋搅团则成为了有地方特色的风味小吃。
洋芋搅团在甘肃非常常见,甚至有些地方的早点就是洋芋搅团。在西北陇南,一条小吃街上最醒目的就是卖洋芋的就在吭哧吭哧地砸洋芋。
砸洋芋是力气活,在小吃街上女人将蒸熟的洋芋洗净、剥皮,放到砸洋芋的木槽里,男人便抡起木锤用力去砸,待洋芋慢慢在捶打之下成为颇有粘度的一大团洋芋泥。
做洋芋搅团须经过:水洗、蒸煮、剥皮、微晾、打砸、调味”等工序。
煮洋芋蒸火力大小也直接关系到搅团的口感,在西北有经验丰富的师父特别注重把握火候,一般先是大火猛蒸,都后期快要熟时再用微火慢慢煮蒸,出锅后剥皮微晾。将洋芋一个一个放入木槽,为了防止飞溅,开始慢慢揉打,等打粘后才能使出九牛二虎之力使劲捶打。
小小一碗洋芋搅团别以为只是锤打土豆这么简单,一份完美的洋芋搅团是需要经过“千锤百炼”之后,土豆变成了黏团,而且它的颜色呈表淡黄鲜美,洋芋搅团大功告成。
在西北吃一碗洋芋搅团,盛出一碗洋芋搅团还要额外配上一份酸菜,无论何种口味,都会加上些炒得喷香的蒜苗、韭菜或者青椒 。一碗洋芋搅团吃起来绵软柔滑,香味绕口。
洋芋搅团吃法洋芋在甘肃的吃法也是多样化:炖肉、蒸烧、炒煮、煎炸等,它风味绵软,口感滑润,百吃不厌。