燕窝、腌笃鲜、小龙虾、榴莲、豆沙、莲蓉……各式食材，纷纷被卷进青绿、墨绿、淡绿的青团里，成为清明的时令食品。
清明临近，青团销售进入高峰。
这种曾经在江浙沪流行的小吃，近年来经过多番“再创造”，重新包装，已经逐渐被广东消费者熟知，并视为清明食品。
记者从部分零售商、生产企业获悉，今年青团市场又有很多创新点，从外形、内陷到风味均发生了改变，食用场景也获得延展。从上周起，该食品销售进入旺季，市场销售良好，销量翻倍增长。
青团走出“包邮区”，成为全国性网红食品
今年青团市场食材不断升级，从传统的豆沙青团，到现在燕窝、腌笃鲜、小龙虾、灯影牛肉丝……都被“卷”进了青团。
在一家生鲜平台上，集齐了“甜、咸、鲜、酸、辣”五种口味的青团，如甜的槐花豆沙青团，鲜的腌笃鲜青团，辣的小龙虾青稞爆珠青团、灯影牛肉丝青团，酸的柠檬酸菜鱼青团、青梅青团。
广东特色的青团美食也出现在广深市场，如杨枝甘露青团，将年轻人喜欢的奶茶“杨枝甘露”做成了馅芯；高端的燕窝、榴莲、艾草等也入馔，成为青团的主食材。
传统时令食品食用场景增多，逐渐变成日常餐食。
“我们在深圳、广州两地已经上市多款青团，口味达到十几种，有咸蛋黄、笋干菜、栗蓉芝士、腌笃鲜等沉淀多年的经典口味，也有今年新款蛋蛋青团及多个联名款。”盒马3R事业部研发负责人甜希表示，数据显示，自上周起，该零售渠道内的青团销量增长超过200%，经典款尤其走俏。
据她介绍，该公司连续五年进行青团口味开发，目前该时令食品已走出江浙沪，在全国多个城市销售。
“盒马青团销售增幅最大的城市几乎都不在江浙沪。”据透露，截至目前，深圳、西安、南京、重庆、北京是青团销售额增幅前五的城市，增幅最大的深圳、西安，比去年同期增长了553%、311%。
叮咚买菜数据也显示，青团自本周已进入热销期，目前每天售出20000多份青团。其中，腌笃鲜青团等人气款一上线很快就售罄了。
“我们今年除了推出传统的黑芝麻味青团外，还新增了年轻一代比较喜欢的咸蛋黄肉松、红豆蛋黄等口味，满足家庭不同口味需求。”家乐福华南区有关负责人表示，该公司今年清明时令食品及相关商品聚集在线上渠道，“同比去年，我们青团食品线上销售增长了130%；价格也有所回落，从往年14.8元/盒下降到了10.8元/盒。”
传统食品食用场景增多，受年轻消费群追捧
传统食品创新再造，现已成为新消费的热点之一。在国潮兴起的当下，传统新食品也让年轻消费群更愿意尝试。
在东莞的一家智能工厂车间里，从生产线上刚下线的盒装芒果青团泡泡产品，被装入纸箱里，再由工作人员搬运至室温为零下18摄氏度的冰鲜冷链车。很快，这些时令食品将配送到全国200多座城市的用户手中。
“去年我们已推出榴莲馅的青团产品，市场销售非常可观。今年该产品产量预计将增大一倍。”据深圳榴芒一刻创始人兼CEO邓文镇介绍，该公司经过多年的消费洞察，发现国内消费市场对“水果之王”榴莲有强劲需求。
传统食品新包装。
来自海关部门的数据显示，每年榴莲在国内的销量和价格齐齐走高，成为中国进口额最大的水果，但鉴于季节性供应、价格偏高等因素，榴莲在国内普及率低。为此，深圳榴芒一刻自2014年起，专注榴莲芒果美食研发、生产和销售，目前该公司年销售已步入“亿元俱乐部”。
在邓文镇看来，以榴莲、芒果为原料加工成食品，既能降低消费者的食用成本，又能打破这两种水果的季节限制，从而实现食用的“季节自由”。
传统食品再造，引发年轻消费群追捧。
在该品牌线上旗舰店的货架上，除了应季的青团泡泡外，还有榴莲冰粽、榴莲饼、雪花酥、月饼等传统“再造”的节日食品。
今年部分商家、企业对以青团、粽子等为代表的传统节日食品还做了不少延伸，不仅在食品的形态、内容上进行创新再造，而且将它们的食用周期也进行延展，增加更多食用场景。
五芳斋、良品铺子、知味观等将青团做成麻薯、流心等零食化糕点，风味上增加了麻薯皮、芋泥奶冻馅、珍珠奶茶馅、水果、乳酸菌等年轻人喜爱的口味。
“青团可以作为早餐、露营野餐、办公室下午茶。”据叮咚平台有关负责人欧厚喜说，为了让这个传统美食更加融入人们的现代生活，该平台联合商家对该食品做了很多升级改造，比如在体量上更加精致，做了常温、冷藏、冷冻多种温层的商品，消费者可以在多种场景里享用。
另外，为了扩大受众，零售商和生产企业还进行跨界合作，如盒马与阿里鱼等品牌联名推出桃桃粉团，与每日黑巧联名的黑巧雪团团、与彩妆品牌花知晓跨界联名的腮红“团子”等“彩团子”也陆续上市。
有研究表明，新消费主力军是以“Z世代”为代表的年轻消费群，他们对商品个性化的诉求越来越强烈，国内消费市场已进入求新、求趣、求奇、求变的多元化消费时代。
在此背景下，邓文镇认为，对传统食品进行再造的前提是，企业必须要更懂消费群，然后再为他们适配相应的产品，并提供丰富的品类供选择。
【记者】欧志葵 实习生 黄凯欣
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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