基因与蛋白质
这种蛋白质叫做“肌肉生长抑制素”，顾名思义，它的作用主要是用来抑制生物肌肉的生长。
科学家发现，比利时蓝牛体内的“肌肉生长抑制素”不能很好发挥作用，有时候长得很快，一天能长三斤，有的时候一天一斤也不长。
但总体来说，比利时蓝牛的体重在迅速增长，这就导致了比利时蓝牛的肉质脂肪含量很低，肌肉块非常多。
数据调查显示，比利时蓝牛的肌肉比普通肉牛要高20％左右，比奶牛要高30%以上。
比利时蓝牛很适合做健身餐
而比利时蓝牛的脂肪含量却比普通牛要低30％，以至于让比利时蓝牛看起来，像是一个满是肌肉的“壮汉”一般。
这个时候有人可能会问，长的全是肌肉，真的好吃吗？
由于比利时蓝牛遗传了短角牛肉质细嫩的特点，在口感方面的下限比较高，对于大众来说这种口感已经足够了。
这主要是得益于比利时蓝牛的肌肉纤维比较细腻，别看肌肉多，其实全都是摆设，要真与野外生存的公牛发生冲突，比利时蓝牛这样庞大的体型还不一定占优势。
肌肉结构
比利时蓝牛的蛋白质含量较高，热量较低，人们食用之后不容易发胖，相当受到消费者的认可。
当然，比利时蓝牛也有缺点，那就是肉的品质上限低（但比短角牛好），只适合中低端消费人群食用，肉的价格比较亲民。
为何我国很少？自从英国将比利时蓝牛培育出来之后，西方国家便大规模养殖比利时蓝牛，秉承着薄利多销的原则，商人也赚得盆满钵满。
但是为何我国不抓住市场机会赚取利益？
第一，与我国的市场有关，在21世纪之前，人们的消费水平有限，别说是牛肉，就连猪肉都吃不起。
这也限制了我国对肉牛类的养殖，本国市场小，而本土的牛肉已经能够满足消费者的需求，也就没有必要引进比利时蓝牛。
随着我国消费水平的提升，市场上对各类家禽的肉类需求也在不断攀升，我国也开始引进比利时蓝牛。
