这是一道典型的重庆特色的重口味下饭就酒好菜。重点在于腰花要切得好,炒得嫩,泡椒的酸辣度要合适。
By 香草8
用料
- 猪腰 2个
- 黄葱 3根
- 泡椒 30来个
- 泡姜 1大块
- 泡萝卜 小半个
- 生姜 3片
- 大蒜 2瓣
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒,盐,酱油,鸡精 适量
做法步骤
1、准备好配料。选小根点的黄葱,容易熟。泡萝卜没有可以不用的,我家里正好泡好了,而这个炒一起很下饭,所以用了。
2、猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花,一定要把腰臊去干净点儿,否则很腥。回家洗净后滤干水分,不用提前腌制那样会出很多水,过油下锅前再现加料酒和盐,淀粉抓匀就好。
3、先把锅里放多一点儿油,沸后直接放腰花过油,划上几铲就把腰花滤出来。(这步过程图完全拍花了,因为要动作快,所以…) 然后用余下的油爆香豆瓣酱,下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。
4、将过油后的腰花和葱段放入,适当加料酒,酱油,鸡精调味,翻炒几下即可出锅。一定要快,否则腰花就炒老了,下腰花到出锅不超过1分钟,一定要大火猛炒。
5、如此一道爆炒腰花就完成了。
小贴士
细节都写在过程中了。
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