腰花是猪腰为原料，猪腰，即猪肾，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素，食用具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴的效用。
川菜中有个火爆系列，用哔剥作响的的大火猛油，爆炒出来生鲜油亮，令人食欲大增的美味，火爆腰花儿成菜质地细嫩，香辣咸鲜醇厚，是其中的头牌。
猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后，先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹（不能切断），再横着花纹直切成松果状。
直切时三刀或四刀一断，成凤尾形状，切完放入碗内加入料酒白醋清水浸泡出残余的血水。
在等待浸泡出血水的过程中，将嫩姜、青红椒切丝，泡姜泡辣椒切末，生蒜切粒，备用。
