随着社会的进步时代的发展，以前的温饱模式饭堂已经不适合现代企业发展了。现在的集体食堂的饭菜既要让员工吃饱的同时又要想办法让员工吃好，吃出特色吃出美味。饭堂既要保证员工吃好的同时又要想办法让饭堂盈利赚钱。所以我们既要做大锅菜快餐模式菜品，又要做特色档口菜品。今年十四年大锅菜菜厨师老万就把做过的十六个大中型饭堂的特色档口菜品分享出来仅供大家参考交流。
特色档口我们主要分为以下几种品类：
第一，汤面汤面档口是必须要有的，这个档口也是所有食堂最赚钱的一个档口。
第二，原味蒸菜档口，这个档口也是比较适合大家的。
第三，大碗菜档口
第四，小碗菜档口，也是这几年比较流行的特色档口。
第五，麻辣烫和钵钵鸡档口，这个档口学生或者女生是比较喜欢的，利润也是不错的。
第六，小吃档口，包子馒头花卷煎饼果子等，粥，炒粉炒面等。
第七，小火锅或者干锅特色档口。
第八，广东猪脚饭档口这个档口比较适合广东本地人。
第九，特色烤鱼档口。
第十，特色盖浇饭档口。
第十一，铁板烧档口。
第十二，现炒档口小炒档口。
第十三，最近两年所有餐饮公司比较流行的档口，自助餐模式，称重菜品档口。
第十四，奶茶，糖水档口，这个档口在夏天是最赚钱的档口。
第十五，煲仔饭档口
下面老万就为大家分享这样档口的做法和模式，也是老万这么多年的经历做过的菜品模式，仅供大家参考。
汤粉，汤面，饺子，抄手等带汤的特色面档。这个档口做好了盈利能赚到百分之四十。做法熬制一锅高汤，制作一些面条臊子，比如肥肠，杂酱，牛肉，肉丝，鸡腿，把子肉等，这个档口的价格一般定位为6到12元不等，每种臊子材料不同价格就不同。在这个档口外面准备一些生抽酱油，醋，辣椒油提供给员工自由添加。汤粉汤面档口在一般的饭堂都会设置，主要是为了员工口味选择，不想吃米饭想吃面食的员工而准备。这个档口基本都是赚钱档口。
蒸菜档口，原碗蒸菜或者三蒸九扣还有营养汤盅都是可以制作的。这个档口的菜品大概有，蒸扣肉，蒸排骨，蒸丸子，蒸酥肉，蒸鸡，蒸鱼，粉蒸肉，蒸肥肠，蒸腊味，营养药膳炖品等。价格基本可以定位是10到18元之间，根据菜品原材料和碗的份量而定价。这个档口也是员工比较喜欢的一个档口。
