在杭州东坞山豆腐皮叫泗乡油皮，因东坞山属富阳上泗，杭城管这里叫乡下，故有泗乡之说，有时包装袋上“杭州名产”、“富阳特产”和“泗乡”品牌，其实都是东坞山豆腐皮。东坞山因水质好、制作技艺精湛，所产豆腐皮薄如蝉翼，油润光亮，软而韧，落水不糊，清香味美，柔滑可口，每公斤足有240张。有“金衣”之称，“金衣”豆腐皮的手艺作为流传千年的存在，已经被列为浙江省级非物质文化遗产。
东坞山几乎家家都会做豆腐皮，是家传手艺，磨好的豆腐浆略放，起了一层皮时，用一根圆圆的竹棒和一只筷子捞起飘在缸上的豆腐皮，边起豆腐皮边吹气，一张豆腐皮要吹三口气，第一口就是在刚面上见风起皮，第二口就是用筷子捞起时见风成皮，第三口就是挂在架子上风吹着老化，然后推到箱子里烘烤去水份。三口气不是嘴巴吹的，而是在运动中见风的。每个动作都是连贯，一气呵成，缸里捞起的豆腐皮好像一面战场上的旗帜，迎风招扬。挂在架子上已经略*豆腐皮，颜色从乳黄色逐渐变成了金黄色。
东坞山的豆腐皮是制作各种素食名菜的高档原料，深受杭城各大寺院和高档饭店欢迎。东坞山的豆腐皮主要是销往九庵十三寺，东坞山村本身就有广德寺、宝福寺和东坞庙等，附近还有龙坞龙门坎的金莲寺、龙门寺、蛟龙庙，还有著名的“崇白集光”四大名寺，也就是长埭村的崇觉寺，上城埭何家村的光明寺，中村金家岭的白岩寺和集福寺，远一点的还有留下古镇的永兴寺，老东岳的东岳庙和法华寺，云栖寺、灵隐寺和三天竺的庙宇也是东坞山泗乡豆腐皮的主要消费地。
以豆腐皮入菜用途很广，素鸡、素鹅、素肠：素火腿皆以此制做，以豆腐皮为主料，加以笋、香菇、木耳、豆腐干切丝卷后炸之叫素卷。用以包虾肉叫抓铃。用蘑菇、笋炒之叫皮笋，还有皮儿荤素都是抗州风味菜，干炸响铃更是杭州三十六名菜之一，是到杭州的必吃的名菜佳肴。
