干炸响铃制法，肉末中加少许盐、味精、鸡精，再打入鸡蛋拌匀，加入少许淀粉和香油，搅匀制成肉糊。将豆腐皮摊开，其半边抹入适量的肉糊，卷成筒形，切段备用。一定要把开口封牢，以免炸时入油，而影响口感。锅烧热，倒入食用油烧至四成热，放入豆腐皮肉卷，用漏勺不断翻动，小火炸2分钟至黄亮松脆。在炸响铃时，最好逐个下锅，用漏勺不断翻搅，以防互相粘在一起。将炸好的豆腐皮肉卷捞出沥油装盘。待食用时，佐以甜面酱、葱丝和味椒盐即可。此菜色泽金黄、香酥松脆，吃在嘴里伴有悦耳响声，别具一格。
北方豆腐皮比浙江东坞山的厚，南北方油皮制做菜肴不同，清真菜炸卷浆果，炸松肉都用此油皮制做，牛肉馅用花椒水打馅加入土豆泥，用葱姜香油盐五香粉调味，少放是酱油，以前只用酱油，现酱油品种多，现用生抽找味道，老抽找颜色，馅调好后，铺上油豆皮抹上面糊，放肉馅抹平在盖上油皮，冻一下万成宽窄一样的条，油烧好了，六七成下锅。炸定型炸熟，捞出重油，炸成色金红外焦里嫩时捞出。您别看北方油皮厚，好像质量不如南方油皮，但做炸卷果，炸松肉等菜非北方油皮不可。
豆腐皮是豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成，同时还可出“腐竹”、“豆笋”等，腐竹是大豆磨浆烧煮后，从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。现还流行鲜腐竹、鲜腐皮，用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。用鲜腐皮做菜，可拌菜，炒菜也行，用蒜泥沾着吃也行，白糖沾着吃也行。
随园食单有用豆腐皮做的菜，而且还不是一个，这就是袁枚的随园菜明着有326道，但实际上有389道，因为有的菜虽明面上写的是一道，实际上则是多款，随园菜豆腐皮就是如此，明面是豆腐皮一个，实则有醋拌豆腐皮、蒋侍郎腐皮烧海参、腐皮虾肉紫菜汤、蘑菇鲜笋腐皮汤、芜湖敬修和尚腐皮卷五道菜。
