醋拌豆腐皮是用干豆腐皮，将腐皮泡软切丝，沥于水分，加上好酱油、醋，和泡软的虾米拌之，此菜柔软而有咬劲，宜于夏日下酒。蒋侍郎家烧海参，用腐皮打成结入锅中炸透，与海参一起用鸡汤烧，味道颇妙，这方法与北方的蚂螂海参，蚂螂肉片相似。还可用豆腐皮加紫菜、虾肉作汤，或者用蘑菇、笋煨清汤，加入炸豆腐节皮亦佳 。在芜湖敬修大和尚，将腐皮卷成筒，切成段，入油中微炙，然后和蘑菇一起煨烂，味道极佳。但做此菜不可加鸡汤，用素汤制做吃纯素。
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