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晾晒白菜，可以说是
东北囤菜的仪式感之二。
当初冬温暖的阳光，
将肥厚的白菜帮子晒得又薄又干，
结实地裹住了内里，
它们就已经做好了
度过漫长冬天的准备。
这时，可以将它们搬到屋里，
盖上草席棉布，保持恒温。
也可以藏在地窖，
能吃到第二年的开春。
但最要紧的，
还是将这些普通的白菜加上咸盐，
码在一口祖传大缸中，
找一块大石头压上一阵儿。
等白菜发酵得晶莹透明，
一股酸爽的味道冲破鼻尖，
就代表它已经具备了上桌的潜力，
可以装起来送给亲戚朋友了。
在东北，
最不用愁的就是白菜的做法，
因为在多年的囤菜经验中，
东北人已经能把普通的大白菜，
给做出N种不同的花样来。
03
不起眼的白菜
才是冬天餐桌上的王者
有人说，白菜，
永远是最温柔的蔬菜。
它没有刺激的味道，
也没有粘腻的汁水。
