星空淋面蛋糕配方,8寸星空镜面蛋糕淋面配方

用料

1. 这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，却百思不得其解，小编想方设法把国外烘焙学院的收费配方拿到了，整理成中文分享给大家，而且把这个蛋糕的完整配方全部拿出来，现在你就可以一模一样的做出来了，没错~就是它。

1. 第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面
2. “黑色镜面光亮巧克力淋面”配方：
3. 烘焙糖粉：150克
4. 葡萄糖浆：150克
5. 水：75克
6. 甜炼乳：100克
7. 吉利丁粉：10克
8. 水（用于融吉利丁粉）：60克
9. 黑巧克力（隔水融化）：150克
10. 黑色巧克力色淀（脂溶）：3克
11. 吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
12. 厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。
13. 离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
14. 加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
15. 均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。
16. 覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。
17. 第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。
18. 冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
19. 然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

1. 第二部分：白色豹纹渲染淋面
2. “白色豹纹渲染淋面”配方：
3. 中性透明镜面果胶：40克
4. 水：10克
5. 白色巧克力色淀：3克
6. （水溶性的色素是不可以的）
7. 水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
8. 加入白色巧克力色淀，拌匀。
9. 倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。
10. 开心吧？...老娘终于TMD学会了！！！！！！！！

1. 重要说明
2. 第一点：温度！
3. 黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。
4. 白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。
5. 第二点：速度！！
6. 先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。
7. 黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。