北方家常扣肉的正宗做法,老北京蒸碗肉的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 07:43:06

北方家常扣肉的正宗做法,老北京蒸碗肉的做法(1)

河北省正定县是国家历史文化名城。正定的八大碗,是正定一带民间传统菜肴。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸。素菜一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐、蘑菇、干豆角,农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子……)等等。 正定的八大碗,其中最让人难以忘怀的就是扣肉了,做好的扣肉非常的漂亮,肉皮是红褐色的,看着特别的有食欲,吃起来更香,因为是蒸的,里面的肉肥而不腻,入口即化。

大家想知道好吃扣肉是怎么做成的吗?正定有名的大厨给我讲解了扣肉的做法:

1、选肉:做扣肉一定要选带皮上好的五花肉。 切成15cm见方的大方块。

北方家常扣肉的正宗做法,老北京蒸碗肉的做法(2)

2、焯水:将大方块五花肉洗净处理好焯水5分钟去腥,然后捞出。

3、煮肉:再下入冷水锅中大火煮,煮的时候加入适量的葱、姜、花椒、大料。大火烧开中火煮,煮至7成熟即可(用筷子费劲能扎动),然后将肉捞出控干。

4、上色:将控*五花肉,趁着热迅速均匀的涂抹甜面酱或蜂蜜,然后准备炸肉。

5、炸肉:锅多加入一些油,大火加热至7-8成热左右(油面冒青烟),将大方块肉下热油锅炸,上色以后,迅速捞出控油,把然肉就黑了。(做这一步的时候一定要小心,防止油溅在身上)

北方家常扣肉的正宗做法,老北京蒸碗肉的做法(3)

6、改刀:把炸好的大方块肉,猪皮朝下放在案板上,切成肉片,大约5-8毫米厚的大片即可。

北方家常扣肉的正宗做法,老北京蒸碗肉的做法(4)

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