北方家常扣肉的正宗做法,老北京蒸碗肉的做法

7、定碗：将改好刀的肉片 ，整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中。

8、蒸肉：将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后改小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后，取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。

9、再蒸：倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品：甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、白糖、胡椒粉少许，然后浇入第3步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。