橙皮做的面包你吃过没？口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬。橙皮有股特殊的香味，可以让人精神振奋，平时吃橙子都把皮扔掉，其实可以把它用糖腌起来，用糖渍橙皮丁做面包别有一番风味，就像我今天做的面包，口感暄软像蛋糕，橙香浓郁，3天都不硬。
糖渍橙皮丁的做法我给大家简述一下：橙子用盐搓净外皮，凉水冲洗干净，自然晾干；皮中白色的部分用利刀修掉，切豌豆大小的丁，找个干净无水的器皿，一层橙皮丁，一层白糖，这样铺起来，经过数日，白糖完全融化，使橙皮完全浸在糖浆中，直到橙皮被腌得透明状时，将橙皮丁倒在浅盘里，风干后即为半干半潮的橙皮丁。如果想要湿性的橙皮丁，可放在罐中保存，和糖浆一起使用。
这个橙皮丁面包的特色除了加了橙皮丁外，还用了波兰种酵头。经常看我文章的朋友应该知道，这段时间我的波兰种面包着实不少。波兰种听着很高深，其实超级简单。因为其法语的叫法与英语“波兰”发音一样，故译名为波兰种。
波兰种酵头的制作非常简单，比中种和汤种更容易掌握比例，且成功率高。波兰种酵头可以放在室温下发酵使用，有时间放冰箱冷藏发酵一夜后再使用，风味俱佳。用了波兰种的面包或者吐司，质地柔软，能延缓老化程度，即使放3天都不硬。这是让直接发酵法所羡慕的。
【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克
【主面团】 高筋面粉500克，耐高糖干酵母4克，细砂糖100克，盐5克，鸡蛋75克，凉水225克，黄油40克
【配料】 香橙丁200克，朗姆酒200克，装饰用黄油适量
【数量】 9个 每个约重120克，潘托尼面包托
【烘烤】 上下火180/200度，中下层20分钟
【制作过程】
1. 所有材料准备好：主面团材料和一碗事先做好的波兰种面团；香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用，没有朗姆酒就用清水代替；装饰用黄油没有出现在图中；
