近期，因疫情多点散发，四处打听这些区域内朋友们吃饭的着落问题，总体还好，大多数都有部分囤粮或能及时补给或有政府派发。
一朋友说：“我家米面油都有，冰箱小，备了些香菇木耳海带之类干菜，还备了些调味品和开盖就能吃的罐头食品……这些既耐放还不占冰箱。”
23天的封控，杨先生把罐头都研究透了。他认为，罐头不是单纯的食物储存法了，变成了一种食材，一种烹饪法，一份划算囤货清单的秘诀。他家期间囤了5盒午餐肉，这种肉罐头一日三餐均可，小零食也可，可片可丁、可煎可炒、可涮可汤，实在懒了，拿个铁勺，也是一顿奢华独享大餐。豆豉鲮鱼罐头，用来炒青菜，或者各种菜干，或者早餐配粥，都不错。蕃茄丁罐头，比“迟到”的新鲜番茄味道还好，炒鸡蛋炖牛肉做汤都特别好。小罐装的牛肉罐头、豌豆杂酱罐头，一罐刚好配一碗面。金枪鱼罐头，用沙拉酱拌一下，抹面包很好吃……
“罐头，让美味得以超脱于时间，超脱于空间，依靠高科技保障了舌尖安全，只要好吃、耐放，就是一罐好罐头，就值得囤货。但仍有些人对罐头认知有误区，以为罐头不健康，其实现在的罐头都是生产出来直接高温真空密封罐装，可以实现不加防腐剂但保质期特别长，所以可放心购买各种罐头。”封控了14天的刘女士表示。
那什么是罐头食品？根据《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098-2015）中的定义。罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经预处理、装罐、密封、加热*菌等工序加工而成的无菌罐装食品。
超市罐头专柜一角
科普一下，为什么罐头的保质期可以这么长？罐头食品在常温下可保存1-3年，这是由其特殊加工工艺和包装特性决定的。罐头的制作主要为六个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→*菌→冷却。食品的腐败变质多由微生物直接引起，而罐装食品之所以能够有效地对食物进行保存，归功于“排气、密封、*菌”这三个关键技术，最大限度*灭了罐内的微生物。而排气也保证了罐内的真空度使大部分残存的微生物在缺氧状态下无法生长，以此达到长保质期的目的。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，除杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果与籽类、肉罐头类等少部分罐头食品允许添加限量特定的防腐剂外，其余均不可添加防腐剂。
罐头食品没营养？“没营养”是大部分消费者拒绝罐头食品的原因。但事实上，罐头食品在储运过程中，其营养流失要小于新鲜食物。罐头食品因在其食材成熟期采摘、就地迅速加工、锁住营养；与新鲜食材从采摘、运输、销售再到消费者冰箱的路线相比，其营养损失更少。
依据相关部门总结，四点消费提示不得不知：一是罐头食品并非绝对无菌，而是达到商业无菌状态。商业无菌指的是罐头食品经过适度热*菌后，不含致病性微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。在商业无菌状态下，能够保证罐头的食用安全。
二是胀罐是怎么回事？胀罐，又称胖听，指铁皮罐底部和顶部出现膨胀凸起的现象，是罐头变质的表现之一。胀罐的原因是罐头*菌不完全，内部的食物被微生物污染。微生物以罐内食物为营养进行繁殖，产生气体。气体聚集到一定程度形成罐内高气压使罐头变形。因此，胀罐罐头切勿食用。
三是家庭自制罐头靠谱吗？不建议家中自制罐头。罐头食品得以长时间保存是基于良好的容器密封性能与热力*菌，达到商业无菌状态；而家庭式自制既无相关设备也无判断能力，易引发食品安全事故。
最后是如何轻松打开罐头？罐头经过热处理后封装冷却，罐内空气体积减少，处于低压状态，所以不易打开。若将罐头倒置在热水中，使其整体受热，罐内空气膨胀，罐内外的空气压力差逐渐减少，便能轻松拧动盖子。值得注意的是，罐头食品没有添加防腐剂，一旦打开，应尽快食用，避免久置变质。
增速有基础，保供有条件。有数据显示，2021年1-12月，罐头行业规模以上企业数量665个，累计完成营业收入1173.47亿元，同比增长7.33%。
捐赠驰援上海预制菜车间现场
抗疫在进行，保供在同步。当下，上海的保供工作牵系着全国人民的心。中国罐头工业协会靠前站位、主动作为，带领行业内企业用实际行动助力上海抗疫，为抗疫工作提供必要的食品物资保障。中国罐头工业协会理事长刘有千介绍，上海疫情发生后，像广州鹰金钱、欢乐家集团、山东蒙水食品、重庆德佳食品、福建立兴食品、漳州市陈字贸易公司、四川高金食品公司等诸多企业，紧急调集物资驰援上海。
家中有粮，啥时候都不慌，囤货进行时，囤点儿能放、不占冰箱、开盖即食的美味、安全、营养的罐头食品不失为策。
囤吃真有道，罐头真可靠。（胡美兰）
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