而另一更重要原因是，用猪网油做菜，处理与清洗步骤实在过于繁琐。
根据《消失中的味道》一书中记载：
处理猪网油首先要小心翼翼地将其从猪肚中扯下来清洗，在30℃左右的暖水里摊开抖散，以清除黏附杂质，水浊以后便换水，重复动作至水清；
随后再用冷水洗一遍，接着沥干，放进一个大盘里，用玫瑰露醃制十五分钟，以辟除杂味；
最后，再一次将猪网油洗净、沥干，此时，猪网油的处理才算完成。
潮菜中的“干炸肝花”，必须用到猪网油
由此可见，光是处理猪网油，都要耗费一番功夫。过去的厨师不疲于劳心费力，用巧手将无用之物化为神奇食材，但现在猪网油却被视为加工成本过高、跟时代完全脱节的食材，厨师不愿意做，人们不再懂得欣赏，昔日的好味道与好手艺也就渐渐式微了。
猪网油
重拾它的光辉
猪网油手工菜的式微看似是大势所趋，但仍有一些餐厅与厨师不愿意放弃这门手艺，重拾猪网油，让遗珠复耀，将这味道与手艺得以传承。
猪网油焗蟹、猪网油焗白鳝
蟹的做法，最常见是蒸、炒、炸，而四季酒店中餐总厨麦志雄则是以猪网油包裹整蟹，用作煲仔焗。究其原因，麦师傅是贪猪网油的特殊香气比起植物油脂更胜一筹，猪网油的香加上海鲜的鲜味是上佳的搭配，能辟除蟹身上的腥味之余，也能锁住蟹肉的鲜甜。关键是焗的过程中要控制火候与时间，稍有不足，蟹便会过熟，或者有焦糊味，所以需要时刻保持煲仔处于均匀的温度之中，让锅中的高温将蟹焗熟，煲仔底部还会放上姜片、香茅，因此，蟹肉无需加额外调味，已鲜甜十足。
麦师傅指出，用九月左右出产的上乘膏蟹制作，菜式会更美味，但现在蟹还不够肥美，可以改用白鳝片。只需用大火稍微煎香白鳝片两面，然后用猪网油包裹煎过的鳝片，在锅里爆香姜、香茅，把鳝片放进去焗一下就可以出炉，这道快手菜因猪网油的加入，而变得层次十足，口感与香气俱佳。
竹筒网油烤鱼
擅长烹调传统粤菜的高师傅，对猪网油的使用也延续传统。他的高庄私房菜里有一道隐藏菜式“竹筒网油烤鱼”，就必须要用猪网油。
区别于当下常见的烤鱼，高师傅要先取一大块猪网油包裹鱼身，他表示，猪网油作为包着猪肚的一片网状的脂肪，其实分布并不均匀，越近肚边的网状较密，可裁剪成一大方块，适合拿来卷体积稍大的食材，因此这一块猪网油，就能将一整条鲩鱼都卷入其中，之后再夹入竹筒中以炭火烤制，网油起到物理阻隔的作用，让烤出来的鱼肉不干不柴，增添脆嫩爽滑。
网油卷三弄
