猪网油在现代人眼中，赫然写着“胆固醇”三字，而永利宫餐厅的主厨谭国锋对这一点了然于心，所以，他便以全新的方式演绎，重塑一道“网油卷三弄”，搭配的是富山白虾、法国蓝龙虾、蟹钳等的健康食材，分别包裹上猪网油炸制成一口吞的大小，显眼的白膏被隐去了，但猪网油独特的爽韧与油香保留了下来，层次渐现，即便是炸物，也不觉厚重负担。
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图文 | 罗珊珊
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
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