不同品种的可可豆，切开来的颜色是不一样的，大多是这种闪闪发光，一看就很好吃的紫色，不过也有一些豆子会是接近白色的。
豆子被采摘后要去除外面的白色粘液，然后装箱。因为可可本身产地的关系，箱子大多是就地取材，用木箱装载，然后盖上香蕉叶，就这么放置发酵5-7天。
别小看这5-7天的发酵，它对最后成品巧克力豆的影响几乎是决定性的。
原来包裹在豆子外面的那层黏糊糊的东西含有大量的糖分，有它的帮助，豆子就能自然发酵了。水分和其他液体会流失，豆子就变成了我们印象中的咖啡色。
发酵过程中，会升温到大概50℃，其实，所谓的生巧，也不算太生吧。
发酵结束后要把豆子移到太阳下，进行7-10天的暴晒。
在这个过程中，还有对豆子进行翻面，保证它们干得均匀。
在传统的做法中，人们会在可可豆中间散步来帮助它们翻面，嗯，当然是赤脚的，此处似乎有味道。
晒制好的豆子就会送到相应的交易时长。Dom说，像他这样的手工职人，这几年都在尽可能的直接和当地农名产生联系，直接从农民手里手豆子既可以免去中间环节的费用，提高农民受益又可以相应的得到更好的豆子。
