02
产品：60秒出餐，口味具有普适性
田三川主打老厦门沙茶面，以“产品”为发力点，王远表示，产品主义不是简单的说教，而是体现在诸多细节中的。
田三川致力于打造个性化的就餐方式，将后厨制作过程前置到顾客面前，设置吧台，明档操作。顾客自选菜品，荤素随心搭配，按照喜好组成一碗沙茶面。
选料、烫面、加料，淋上沸腾的沙茶汤，最后浇上一勺花生酱来提香，仅60秒时间，一碗地道的沙茶面就出锅了。
田三川的沙茶面，摒弃了传统常见的大料重口，同时保留“老厦门味道”，南北皆宜。
口味的普适性，受众的广泛性，让田三川几乎不存在味觉的门槛。
当然，产品并非一成不变。
“田三川有自己的产品库，会不定时更新产品，来满足顾客多样的口味需求。”王远介绍说，对此，田三川有自己的一套打法。比如，季节性产品更新，由总部研发基地根据市场需求，下达到门店，增加应季菜品，一季度推出2~3款。
另外，每进入一个地区，都会充分研究当地的就餐习惯和口味，并根据门店面积大小，调整产品结构。以深圳店为例，因地处沿海，本地的海鲜种类丰富，门店的海鲜制品比例会相应增加。
现在，田三川已经形成了稳定的产品线，海鲜、肉制品、自制丸子、素菜等，丰富的SKU，可以满足食客的不同就餐需求，也为餐厅的营收，提供了充足的弹药。
03
供应链：汤底、食材升级优质供应链才能保证口感
《中国餐饮报告2018》数据显示，消费升级带来了消费口味的转变，吃“调料”时代落幕，吃“原料”时代开始崛起。
田三川一直在给顾客传递真实食材的重要性。
汤底是沙茶面的核心，而虾头是熬制汤底的主料。传统的街边沙茶面品牌，虾头的货源品质无法保证，致使汤底腥，味道重。
而田三川选用阿根廷的深海红虾虾头，跟亚洲著名的虾仁制作工厂合作，通过优质的货源来保证虾头汤的浓郁口感。
虾仁制作工厂将处理过的虾头，运送到国内工厂进行熬制、过滤，再配以8小时熬制大骨汤和其他辅料，按照固定比例做成汤底。
海螺君注意到，田三川门店的配菜有20多种，其中定制鱼丸也是其一大特色。
比如飞鱼卵福袋，由飞鱼籽和鱼浆融合，填满豆皮袋，寓意吉祥；芥末鱼籽丸，由野生鱼糜包裹，配以鱼子酱、沙拉、鱼卵和芥末。
“汤底、海鲜类、定制鱼丸、酱料等，都有工厂统一加工、配送，门店只需自采一些时令蔬菜和肉类即可。”王远介绍说。
如今，田三川在供应链的建设上，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。
供应链的成熟，支撑着田三川正式开启全国扩张的步伐。
✦海螺严选品牌档案
品牌名：田三川·老厦门沙茶面
加盟费：5.8万
总投资：20万~25万
品牌特色：主做沙茶面，选用厦门当地原料、配方以及工艺，保留老厦门味道。以“产品”为发力点，顺应消费升级入驻高端商超，做出差异化。
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