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引言
厦门沙茶面了解一下~
来源 | 餐饮老板内参（ID：cylbnc）
作者 | 杜倩倩
据说，兰州有多少家牛肉面馆，厦门就有多少家沙茶面店。
在厦门遍地开花的沙茶面，一旦借助强势品牌，会不会像兰州拉面那样在全国范围大肆收割人气？
在厦门的美食江湖里，永远都不缺关于沙茶面的话题，对许多厦门人来说，沙茶味就是家乡味。
作为舶来品，沙茶面有着两个世纪的历史，并逐渐融入厦门当地的饮食文化中，但这仅是一个地域现象，却没有一个走遍全国的连锁品牌。
陷于这样的局面，沙茶面该如何突围，走向全国？
发迹于郑州的品牌——田三川·老厦门沙茶面，另辟蹊径，锁定高端商超，以“产品”为发力点。自2017年底成立，不到一年时间，全国开出5家商场店，面积在30~60㎡不等，单店日营收过万。
作为一个新生品牌，田三川如何做到这样成绩？
16张桌子日翻台10 大众点评区域小吃快餐TOP1
田三川的快速成长，得益于其品牌背后强大的基因。
田三川是郑州知名餐饮集团“小食大做”旗下的子品牌，和小食大做煎饼铺、弄粉儿、祝小川·小吃铺一起构成强劲的饮食矩阵。
提起小食大做，在河南可谓家喻户晓。小食大做煎饼铺创立于2014年，以煎饼果子为主打，通过细分市场，将煎饼果子的目标人群锁定为都市白领，并逐步占领全国40多个城市人气Shopping Mall。
在小吃快餐领域深耕5年的集团公司，已经经过市场的残酷考验，在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理等方面，都以建立起成熟的理论和运营体系。
小食大做煎饼铺的成功，让他们在小吃快餐领域有更多的话语权，为田三川打下了良好的基础。
以武汉K11店为例，面积为40㎡，用16张桌子，做到了日营业额过7000，平均一天翻台10 ，半年时间，成为大众点评区域性小吃快餐排名第一。
小食大做集团公司创始人王远指出，沙茶面要想走向全国，升级重塑势在必行，可以从场景、产品、供应链三个方面入手：
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场景：借力商超转型升级30㎡小店日营业额过万
高举高打，是田三川的扩张风格。在起步阶段，他们就将首家门店开在了高端商超，这也是首家进驻商超的沙茶面连锁品牌。
高起点、重品牌，也正好契合了小吃品牌的转型升级之路。
《中国餐饮报告2018》分析指出，特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花。
田三川锁定25-35岁的年轻时尚消费群体、商务人士，客单价在30~45元。当其他沙茶面品牌还在努力摆脱地摊形象时，田三川已成为众多高端商超的座上宾，门店遍布郑州、武汉、深圳等多个城市。
田三川与商超之间，彼此借助，互相助力，实现了沙茶面品类的完美逆袭，也直接提高了营收水平。
王远表示，开在郑州国贸360的第一家门店，2017年底开业，面积为30㎡，5名员工，日营业额已过万。
“店面开在商超，面积不大，明档操作，目前国贸360店堂食接待已经饱和，暂时没法接外卖。如果能做外卖的话，营业额会更高。”
