三文鱼刺身，如花般绽放。捞汁蛏子王，个头硕大带籽，料汁也好，吃起来过瘾。汤色如乳，鲜美醇厚，这么棒的奶汤鱼头，也就是因为这里有天目湖的活鱼才做的出来啊！葱烧鱼尾，烧汁比一般的红烧汁香，鲜味也足，还有种滑润的口感，赞！椒麻鱼片，嫩而微辣，好吃。炭烧肉，煸炒的火候足，油吐得干净，入口即化，咸香可口。菜松鱼饼，很有意思，鲜口的，不错。酱肉包，酱香浓郁，好久没吃到这么好吃的大肉包了。
神吐槽
从机场第二高速管庄路辅路出口出来，要立刻右拐进入焦沙路，这样才能顺利到达蓝调庄园，否则就要掉头兜大圈，焦沙路的路口路牌很不不明显，非常容易错过。野菜豆丁，很有田园气息的一道凉菜，野菜的味道口感都还不错，就是不知为什么豆丁吃起来有点硬，不够Q弹。
唇边传说
陈博，80后，北京房山人。美食启蒙老师，是他的小舅舅。陈博的母亲和陈博的小舅舅姐弟相差一岁，感情特别好。在陈博的家乡，他的小舅舅可是十里八乡的能人——因为有过在城市酒楼的工作经验，谁家办个席面都要请他去掌灶。正好他有个跟陈博年龄相仿的儿子，每次出去跑大棚，主家为表谢意赠送的好吃食，都给了这小兄弟两个。等孩子们岁数大一点，还经常给他打下手。
初中毕业后，陈博跟表哥一起上了技校，学的计算机专业，如果不出意外，他们原本应该成为码农或许还能成为IT精英。没想到，2000年毕业的时候，来招工的居然是某银行后勤处长，直接把他们招进了单位的餐厅。陈博是个机灵孩子，学东西很快，手脚也勤快。一天他收拾库房，无意中发现有一条栩栩如生的泡沫塑料蟠龙，一打听，原来是食雕大师赵惠源的作品。小陈博一下来了兴趣，没事就去照着这条龙雕萝卜，过了些日子，居然能雕出似模似样的小龙。说来也巧，此后因为单位活动，陈博遇到一位食雕高手石溪，竟然就是赵惠源的弟子。听说石溪办食雕班，陈博来了兴趣，天天晚上下班后骑车到鼓楼参加学习，一般从十点学到十二点，几个同学就在教室凑合一夜，晚上还能一起揣摩食雕技法。陈博的水平提高很快，两年之后石溪出书，里面展示的食雕样品，绝大多数都出自陈博之手。
当时陈博的月工资才1000多元，但是技术名声在外，经常被人请去制作大型宴会的食雕，收入远远超过工资。颇有远见的陈博，开始了自己的职业规划。光有食雕这一招鲜可不行，他决心开始热菜的修行，苦练灶上功夫。为此他参加了屈浩厨师学校的培训班，继续学习食雕和更全面的烹调技艺。因为聪明又刻苦，陈博颇受屈浩青睐，对他不但倾囊相授，而且很快将陈博收为入室弟子。很多年之后陈博才知道，屈浩当年在丰泽园，也是从苦练食雕开始自己的名厨之路的。
有了理论功底，技术也更全面之后，陈博进步极快，很快就成为灶上的新星，并成为厨师长先后供职于德泰楼等颇具知名度的酒楼。屈浩告诉笔者，在自己众多弟子中，陈博岁数不大，但是个小精豆子，更难得的是，还是个能吃苦爱钻研的小精豆子，成长很快。二十多岁担任获麒商务会所主厨时，就独创了以竹胎、竹荪、竹衣、竹笋、竹木耳为食材的紫竹宴。
2011年，陈博成为蓝调庄园的行政总厨。当时这里只有一家餐厅，年营业额100多万元。经过陈博多年来的布局谋划，蓝调庄园现在已有八家餐厅，年销售额8000多万元，他可是是一个不折不扣的京城厨艺、经营双项全能的餐饮小天王。
镇店宝
江苏常州溧阳市的天目湖景区，不但是国家5A级景区，更是国家级森林公园、国家级湿地公园。这里前身是沙河水库，独特的沙底造就了一流的生态环境，是国家二级饮用水源。水甜、茶香、鱼头鲜，是天目湖景区的三绝，历史上就一直盛产肉质细腻、几无腥味的胖头鱼。天目湖砂锅鱼头，早在上个世纪七十年代就远近闻名，到了八十年代，因为75国使节和夫人到此品味鱼头更是一举成名。不过由于天目湖面积不大，产量不高，所以社会知名度并不太高，但是京城真正的老饕都知道，天目湖的湖鲜，是难得一见的上品美味。只有天目湖出产的活鱼，才能熬出鲜而不腥、肥而不腻、入口即化的奶汤鱼头。这次蓝调庄园行政总厨陈博，特意在天目湖渔村，修建了两个巨型鱼池，每天都有每条15斤左右的天目湖胖头鱼空运到北京，在鱼池中净养三天，方可用来烹饪。这里是京城唯一能够吃到鲜活的天目湖胖头鱼的餐厅，已开发出头半蒸、尾红烧、肉椒麻、皮椒盐、半奶汤等系列天目湖鱼肴。
食材揭秘
葱烧鱼头、葱烧鱼尾、葱烧划水——天目湖渔村的葱烧系列刚刚推出便大受欢迎，这秘密都在烧制的方法上。一般的葱烧鱼，也就是用一般的大葱，陈博的葱烧鱼，不但用了口感和葱味最为浓郁的章丘大葱，还添加了南方的干葱。所谓干葱，可不是晒*大葱，而是南方一种特色食材，有点像袖珍版的洋葱，所以是鲜灵灵的干葱，它跟北方的大葱相比，口感独特且有隐约的回甜，跟章丘大葱一起形成复合型的香味。而最大的秘密则是葱油。陈博师从国宝级烹饪泰斗王义均先生的高徒——中国鲁菜非物质文化遗产传承人、中国第一位亚洲大厨屈浩先生，所以丰泽园烧海参的葱油，那是陈博的拿手技术。不过用来烧鱼的葱油，可不是简单的烧海参的葱油，而是添加了八角、大料、小茴香等五香口香辛料，可以更好的*腥提鲜，加上蚝油，所以天目湖葱烧系列的鱼汁鲜香甘甜，用来泡饭或者泡饼，滋味极好。
大厨传招
过去厨师烧鱼，是要加猪网油的。这些年大家几乎不用猪网油了。还有个方法，那就是用猪油，把鱼先轻煎一下，不但可以定型，而且能够很好的消*鱼腥味，还增香提鲜，令鱼肉口感更好——蓝调庄园行政总厨 陈博
鉴味人：程胜
编辑 刘英文
