8.取出其中的一个面团，用手按平整后用擀面杖擀平，折叠后再次擀平，重复两至三次，这样做的目的是为了让它充分地排出空气。擀好后呢，把它再次折叠，然后用手向内揉圆面团，包上一层保鲜膜，以免干燥。
9.取出揉好的面团，我们再次用擀面杖将其擀成饼状。厚度不用很薄，只要是正常的那种饼的厚度就可以了，还是记得盖上一层保鲜膜，以免干燥。
10.起锅，我们把锅烧热后，转小火开始烙这个坨坨馍，记得时不时地给他翻面，总共耗时7~8分钟，烙至两面有一些花纹，并且酥脆的时候就可以出锅了。
11.我们把烙好的坨坨馍用手掰开，也可以用刀切，这里我还是推荐用手掰，因为更加容易入汤味儿，一定要掰得小一些，如黄豆般大小。我这里掰的还是稍微大了一些。据说有一种说法，在西安的泡馍馆里你掰得越小，做泡馍的师傅会觉得你越像本地人。
12.羊肉汤已经做好了，我们把小羊腿取出来，然后用手把它撕成小块。
13.起锅热油，我们先放入葱花爆香，也可以用牛油。为了方便一些，这里我用的是葱油。接着放入煮好的肉汤，不用太多。汤汁煮沸后，我们放入掰好的坨坨馍，接着放入适量的食用盐，搅拌均匀。
14.放入掰好的羊腿肉，还有粉丝和木耳，木耳也可以不放。这里我刚好泡了一些，就放上了。盖上锅盖焖煮2分钟左右就可以关火装碗了，最后撒上葱花就可以开吃了，记得配上甜蒜和辣酱会更完美。
