干辣椒面 盐 白芝麻。对于吃重庆火锅专业选手而言，干碟必不可少的存在。和蒜蓉油碟不同，干碟的用途单一，最好是搭配腰片、老肉片、毛肚这些硬菜。
本质上来说，它与牛肉干是一个思路。那些耐嚼的硬菜，在混合干碟之后，就会越嚼越香，是下酒必备。
葱花 香菜末 蒜泥 味精 盐 锅底汤。这是一个原味蘸水配方。它存在的妙处，可在增味的同时，还忠于锅底的本味。
北方人吃饺子讲究“原汤化原食”，四川人吃火锅又何尝不是如此。
这种原味蘸水，特别适合一些吊出鲜汤的锅类，比如烧鸡公、乌江鱼、翘脚牛肉锅、蹄花火锅等等。
豆花
四川人的豆花，与内地的豆腐不太一样。它不是点心、不是甜品、也不是小吃，而是一道下饭菜。
自贡富顺豆花、重庆活水豆花。原料产地和名称不同而已，但吃法大同小异。
拈一坨豆花，蘸点蘸水涂抹在豆花上。吃惯的川渝老饕们，据说可以把整坨豆花放蘸水里打滚，最后将包裹上蘸水的豆花和着米饭一起吞下，香辣鲜烫瞬间下肚，酣畅淋漓。
豆花蘸水是一顿豆花饭的灵魂，它的调制关键要用糍粑海椒。
