在食物的江湖里
蘸水是小角色
而身在贵州，蘸水这一配角的魅力
被演绎的淋漓尽致
我们选择一家店的理由就是
蘸水到位！
怎么来形容我感受到的“黔味”呢，主要还是酸辣，酸有酸的特点，辣也有辣的讲究，就看贵州这么多种类的辣椒就知道，贵州的美食绝对是独到的。
在贵州说到“蘸水”绝对没有人不知道，“蘸水”有的也叫“蘸碟”，有汤的，也有是干料的，它们是有的美食的点睛之笔！
那么就让我来做一个不太成熟的总结，欢迎大家在文末补充和留言嗷~
素菜蘸水
原料：糊辣椒、盐、味精、葱、蒜、酱油
所要达到的目的就是素菜素蘸素吃，清清爽爽。像素瓜豆这类的汤菜一般在夏天吃的比较多，既可以冷吃也可以热吃，消热解暑、开胃爽口。
1 ，做这类菜的蘸水酱油要少，宁可加盐，然后从素菜里取一点素汤加在蘸水中口感才好。
2 ，素煮青菜这道菜的蘸水要特别加上一点水豆豇和木姜子或木姜子油风味才独特，特别好吃。
3 ，素煮白菜豆腐的蘸水还有一种配制方法，用适量干豆豇粑切成碎颗粒在干锅里炒出香味加在蘸水中也具有独特风味。
豆花蘸水
原料：油辣椒、猪肉丁、榨菜丁、油炸豆腐丁、花生米、香菜、葱花
无论是豆花面还是豆花饭，这碗蘸水是唯一的一个“油荤”，蘸水中的猪肉末会让豆花尝起来更加鲜美。
1 ，豆花饭中，蘸水的酱油可以少一点，稍稍多一点盐，否则豆花和黄豆芽蘸了油辣椒后表面先粘了油就不太吃盐味，吃不出盐味，一来不下饭，再就是口感差。
2 ，吃豆花面实际上就是用“蘸水”当作臊子，在面条和豆花里是不加任何调料的，因此“蘸水”内容就得丰富一点。
烙锅蘸水
原料：细糊辣椒面、花椒粉、熟芝麻、花生碎、五香粉
每一个爱烙锅的人，大多都是被这一小碟的辣椒面所征服了，特别是当洋芋片、小瓜、手撕豆腐、小豆腐这一类食物就这么轻轻一沾，那种在口腔中混合的味道让人食欲大振。
