所谓糍粑海椒，指的是用特定工序加工后的辣椒酱：将辣椒用热水充分浸泡后，捞起按压挤掉多余水分，与花椒、大料、八角等香料一起放于石碓窝里舂烂，舂得越细越好，最后将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，此时舂过的辣椒已经茸象糍粑一样油亮粘稠，故名。
豆花蘸水配制简单，熟酱油1勺、糍粑海椒1勺、葱花、藿香、香油半勺、熟菜油半勺，再来点白芝麻或者花生碎，依次放入。成品自然红润油亮，开胃生津。
川式豆花必须配米饭，否则风味打折一半以上。
No:3 叁白肉
白肉，全国都有，东北人下火锅、江南人蘸酱油，但四川的白肉却又有不同。
正宗的川式白肉，一是吃肉；二是吃刀工，手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，最长能有30公分，厚仅1-2毫米，肉片薄可透出人影；三是吃蘸水。
川式白肉的蘸水，也要用糍粑辣椒，加醋、花椒面、藤椒油、豆豉油、生抽酱油、白糖、蒜蓉、红油、葱花、味精、胡椒面、熟芝麻调制。
薄片的肉、浓郁的蘸水，共同构成了川式白肉的灵魂。
调制白肉蘸水，最重要的一点是，要把蒜泥当作灵魂，放入足够多的量；白糖也很重要，提鲜增味；油辣椒最好现吃现炸，这样才香。
当然，如果你口重，也可以拿做好的蘸水直接淋在白肉上。充分浸泡蘸水的白肉，会带来更独特的口感。
No:4 肆白水菜
白水菜，即选用状态极其新鲜的绿叶菜或根茎类蔬菜用清水煮熟或者蒸熟，比如白水儿菜、小白菜、牛皮菜，白水茄子。也是经常出现在在川渝人民的餐桌上的一道快手菜。
吃白水菜，最重要的是蔬菜要新鲜。但无论蒸或煮，一锅白水菜但凡有了蘸水的加持，即刻实现了滋味的升华。
