莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它的外观非常漂亮，当一大笼莜面端上来，视觉冲击犹为壮观，一个个蜂窝似的小面窝整齐的摆放在蒸笼上，每个小蜂窝似手指粗细，带着莜面独有的清香扑鼻，精致而美观。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具。莜面栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。 人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。 莜麦的最大特色是它的做法，既所谓“三生三熟”，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”，莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水要用开水（当地人叫滚水），这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸，做成的鱼鱼或是窝窝坯子，又成了生的了，这就是三生，接下来就是猛火蒸熟，这就是三熟。这时莜面才真正能吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 莜麦粉 250g
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 50g
- 番茄 1个
- 水发木耳 50g
- 水发黄花菜 50g
- 葱 1段
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味极鲜酱油 1勺
- 食用油 适量
- 开水 适量
做法步骤
1、准备食材黄花菜和木耳提前泡发，胡萝卜，番茄，鸡蛋洗净。
2、刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上，用筷子搅拌成絮状。
