内蒙古的莜面数后山,后山的莜面数武川
大青山,古之阴山,是游牧和农耕的天然分界线
武川县地处阴山北麓,日照时间长、昼夜温差大、降水集中,属于典型的中温带大陆性气候。这种环境符合莜麦喜寒凉、耐干旱的特性,适合莜麦生长。哪里的莜面首屈一指。
众所周知,呼和浩特有很多走西口来的山西后裔,而山西人对于面食的研究和做法可谓天下第一。因此,莜面也在呼和浩特被吃出了“花‘,是北方游牧文明和中原农耕文明的一次打融合
莜面吃法多样,做法简单,很受当地人喜爱
妈妈说:莜面又很矫情,出了生长地就蒸不熟了,必须用当地的水才能蒸熟。
莜面的做法
一碗莜面一碗水、热水和面。和好的莜面取指头大的一小块,在光滑的石板上用手推压成薄片,然后提起绕于食指成卷,逐个码放笼内排列成蜂窝状;莜面鱼鱼,是将和好的莜面用手搓成细条,一次或两根或四根,盘卧于笼内,做好窝窝和鱼鱼后,上笼蒸七、八分钟即熟。