▲ 比筷子粗的甜水面条,一根就是一碗。图/网络
和其他四川面条不同,甜水面条和佐料分量都很少。但筷子粗的面条厚重扎实,韧性十足,浇上红糖汁、红辣油、复制酱油等,每根面条都裹上厚厚的酱汁,再撒上蒜泥和花生碎,颜色诱人得很!而且滋味一点儿也不将就,面条裹上调料一点点咀嚼,甜中带辣,辣中回甘,不知不觉吃红了双颊。
甜水面冷吃热吃都可,地道成都人说热吃才正宗,也许是更顾及吃面时的心意与温情吧。
▲ 红汤霸天下的四川面条里,邛崃奶汤面显得格外另类。图/视觉中国
隶属于成都的邛崃市,则用一碗鲜香无比的奶汤面,征服了天府人的味蕾。奶汤面里有奶吗?这个真没有。不过,这奶汤可是同时吸收了猪棒子骨和老母鸡之精华,熬出来的汤色白如奶,醇厚绵长。奶汤自古与清汤、红汤并列为“汤中三王”,很多四川家常菜都少不了一碗奶汤的“神助”。
▲ 吃奶汤面,如果再搭配沾满红油的钵钵鸡,更是一绝。
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四川面条的汤底多见油辣红汤,白汤除了奶汤面,还有一碗海味面,汤用海鲜河鲜熬煮,分外鲜美。这面怎么看也不能加辣椒吧,成都人偏不信这个邪,要玩就玩大的,加上花椒辣子,就做成了一碗怪味面。这面生于成都长于成都,如今甚至叫出了“成都第一面”的名号,足以见成都人对风味的追求。