▲ 来成都怎么能不尝一碗牛王庙怪味面?摄影/a06728,
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怪味面味道有多怪呢?甜、酸、麻、辣,红肉、白肉、海味,各种香味都能在舌尖尝到。第一次吃可能会被这种怪味吓到,多吃几次之后,这种怪就变成了“怪好吃的”“怪想吃的”,你说怪不怪!
川南,一城一味不同于成都的兼容并蓄,川南地区的面,一城一味,各具特色,每个地方都有自己的“玩法”。
宜宾燃面丨川南面魂
▲ 宜宾燃面,川南面条里的“扛把子”。
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要说川南地区最出名的面,那必然是被称为的宜宾燃面了。“燃面”,这名字一听就很“港火”。的确,宜宾燃面的名字就是这么来的,重油无水,甚至一点火就能着,它还有一个更直白的名字:“油条面”。面一出锅就要甩干,才能加佐料。
燃面还被称为“川南面魂”,从佐料可见一斑:小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精、香葱等,而四川面条的点睛之笔:碎米芽菜,也是燃面的绝佳CP。
▲ 火辣辣,油津津的燃面。
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宜宾燃面可以说是码头文化的产物。重油、抗饿的燃面,从事体力劳动的挑夫们最是欢迎,下工后点一碗面、一瓶啤酒,“燃面下酒,越喝越有”,一扫疲惫,真是“香惨咯”!
莫得(没有)酒喝的时候,记得要一碗猪油紫菜豆芽汤。一盘油辣辣的面吃完,一碗清爽的汤下肚,宜宾人元气满满的一天就此开始。
▲ 口蘑面,四川人”玩“面的主舞台依然是作料。摄影/孔焱,
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宜宾可谓四川吃面大市,除了燃面,还有从燃面延伸出的姜鸭面,以鸭肉和仔姜为主料;鲜香爽滑的口蘑面,口蘑和墨鱼达成最佳组合;还有软糯无比的蹄花面……在宜宾“万物皆可作料”,要吃啥面有啥面!
内江牛肉面丨巴蜀小吃之首
纵使面条千千万,在内江,只要一碗牛肉面足矣。