中国食品工业协会数据显示，中国人均烘焙食品消费量成逐年上涨趋势，2019年消费量已经达到人均7.8kg。中商产业研究院数据统计，2019年，中国烘焙食品零售额达到2312亿元，预计2020年有望达到2594亿元。
而这些数据的背后，是更多的跨界选手不断涌入赛道。
以奈雪的茶、喜茶为主的“新茶饮 软欧包”组合开始兴起，据了解，奈雪的茶软欧包品类销售额一度占比超过30%。
便利店、超市也陆续增加烘焙品类。以罗森、便利峰为主的便利店更是加大了自有面包甜品的研发，“中央工厂 批发”的模式，也给超市便利店等渠道提供了更高的生产效率，在产品性价比上更具优势。致使产品终端价定价多位于在4-15元之间。
有消费者表示，曾经早餐多购买自面包店，但随着便利店更近的距离和性价比更高的产品推出，购买渠道也已经发生改变。
另外，还有三只松鼠、良品铺子以及盐津铺子等零食品牌也加入烘焙业的战局中，据盐津铺子透露，其河南工厂已经投产，将直接供应华北地区烘焙品类。
这也解释了为什么部分消费者认为面包越来越普遍了，但去面包店的次数却越少了。未来随着这些跨界品牌的“压缩”，烘焙面包店的发展空间还有多少，仍存疑问。
“华而不实的外表和噱头包装出来的‘网红’都只是昙花一现，难以经受时间的考验。”烘焙行业专家罗明中表示。
消费“降级”的影响还在持续，很多烘焙连锁品牌过分高估了目前的消费市场，面包价格更是“涨得比工资还快”，致使部分消费者流向了线上和便利店、超市等渠道。
罗明中此前在其他媒体采访时表示，中国烘焙行业正呈现“模仿风强”“成本高”“卖不好”的现状，而“好吃不贵接地气”的面包却越来越少。
“接地气并不意味着‘低端’，而是让产品更‘大众化’，这样烘焙行业才会普及的更好。”罗明中表示。
所以，现在的面包店，真的看清更多消费者的需求了吗？（灵兽传媒原创作品）
