大葱和姜洗净,去皮切碎。
把小鲳鱼剪去鱼鳍,去掉内脏,冲洗干净。盘底撒上少许盐,铺上葱姜碎,把小鲳鱼放入盘中,然后表面继续撒一层盐,放上葱姜碎,倒入少许料酒,腌制20分钟。
大蒜一瓣切成片,干辣椒两个掰开备用。
锅中放适量油,放入蒜片和干辣椒,小火炸香。
放入小鲳鱼,小火煎制。
煎好一面后,翻面煎,然后放入适量的生抽,少量香醋、米酒、十三香,翻均匀,然后再放入少量老抽上色。
添入清水没过食材,炖十分钟左右。
炖鱼的时候,把半个青椒洗净,切成碎末。
锅里汤不多的时候,放入青椒碎提鲜,断生即可关火
装盘。