【切墩食材】
把准备好的菜椒和洋葱分别切丝；牛里脊逆纹路先切成0.7公分左右厚度的薄片，然后在切成条状备用。为什么要逆着纹路切肉呢？文末小贴士会详细讲解，在这里先介绍菜肴的烹饪过程。
【腌制牛柳】
把准备好的牛柳倒入锅中，加入蛋清，淀粉，料酒，盐，生抽，蚝油，少许的黑胡椒碎，戴上一次性手套反复抓捏20秒，在碗上面盖一层保鲜膜，静置腌制20分钟。
【断生牛肉】
平底锅加少许的油，五成油温放入腌制好的牛柳，全程中火煎制，直至形成牛柳表层微微断生，盛出备用。千万不要炒焦喽，这会影响牛肉的嫩滑口感。
【翻炒成品】
无需洗锅，加少许的油，六成油温先倒入洋葱丝、菜椒丝爆炒断生，时间上大概需要一分半钟左右；而后倒入炒至断生的牛肉，适当翻四十五秒左右，加入准备好的黑胡椒酱，再次翻炒一分钟，就可以出锅品尝了。
