经过中温醒发、高温成形、中温上色这三步,烤制出的蛋糕色泽金黄,外皮焦酥,内里松软。咬上一口,酥松绵软的老式蛋糕在舌尖瞬间融化。
第三站
煎饼,凝结着山东人对面食的偏爱。在许多人的印象中,煎饼卷大葱是山东的标配。但来到青州,你会发现这里的金砖牛肉煎饼竟然完全颠覆了你对传统煎饼的认知。
据说这煎饼的制作技艺始于明朝,到现在已经传承五百多年了,因成品形似金砖而得名。赵素华,是青州府金砖牛肉煎饼制作技艺的代表性传承人,如今已经把这门手艺倾囊相授给了儿子胡景程,他不仅继承了母亲的好手艺,在食材挑选上也相当严格。
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古城名吃牛肉煎饼
满口香酥金不换
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将玉米面、小麦面和黄豆面按 1:2:2 的比例,加水和成面糊。
-02-
鏊子烧热,将面糊置于其上,用刮板摊匀饼面,多种谷物的清香立刻升腾四溢,待饼边卷起,就可揭起整张薄如蝉翼的煎饼。