·「红色浆果吉布斯特奶油制作」·
配方：草莓果茸 90克、红醋栗果茸 60克树莓果茸 75克、20％加糖蛋黄 75克砂糖 37.5 克、低筋面粉 25克吉利丁片 9克、樱桃利口酒 60克蛋白 60克、砂糖 120克、水 40克 前期准备：提前将吉利丁片放入冰水中泡软。
1.将草莓果茸、红醋栗果茸和树莓果茸倒入锅中，煮沸。
2.将20％加糖蛋黄、砂糖和低筋面粉倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.将“步骤1”冲入“步骤2”中，搅拌均匀，倒回锅中，小火加热，边搅拌边收稠至顺滑状态，离火。
4.加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，加入樱桃利口酒，搅拌均匀；过筛入盆中，备用。
5.将水和砂糖依次倒入锅中，加热至118℃，关火。
6.同时将蛋白倒入搅拌桶中，打发，加入煮至118℃的糖水，搅打均匀，至比室温稍高的温度，制作成蛋白霜。
