火烧特色羊蹄，卤制而成后，色泽红亮，口感富有弹性，软嫩脱骨，吃起来非常过瘾
《1》香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克，干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克， 白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破) 10克、孜然10克，甘草10克、 罗汉果4个。
《2》蔬菜料配方：洋葱块300克，红葱段300克、姜片200克。
《3》调料配方：红99牌火锅底料100克，盐700克，料酒400克、 味精200克，冰糖100克，老抽50克。
《4》原料：
1.生羊蹄(每只重200克)用火烧去毛发，剖开后去掉羊毛疗（绵羊有，山羊没有），净锅上火倒入清水，把处理干净的羊蹄冷水下锅焯水，撇静泡沫，捞出用水清洗干净。
2.将羊踢放入卤汤中小火卤60分钟，关火浸泡40分钟，取出晾凉待用。如果有食客购买，在热卤水中浸泡3分钟取出即可。
《5》卤水制作:
1.猪大腿骨或羊10干克、老母鸡一只宰*洗净，入沸水焯水去撇静泡沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克， 大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2.净锅上火倒入色拉油800克烧至四成热，加香料小火翻炒15分钟至香气逸出，在下蔬菜料小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子16个一同装入纱布袋制成香料包。
3. 把吊好的骨头汤放入香科包、倒入调料并搅拌均匀，倒入剩余的料油，在倒入老抽50克调成酱色即可。
4.这卤水可以卤煮40斤羊蹄。
