酱焖羊蹄正宗做法,酱羊蹄正宗的做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-20 23:47:02

六合鸡

酱焖羊蹄正宗做法,酱羊蹄正宗的做法大全(1)

此菜借鉴了水煮牛肉的做法,只不过主料改为了鸡肉,成菜具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点,故取名叫六合鸡。

制法:

1.把去骨鸡腿肉斩成丁,纳碗后加入盐、酱油、胡椒粉和红苕淀粉,待拌匀腌渍10分钟后,放进沸水锅滑熟待用。净锅里放少许色拉油烧热,倒入蒜苗节、凤尾节和芹菜节,加盐翻炒至刚断生,出锅盛盘里垫底。

2.锅里放色拉油,烧至四成热时下姜米、蒜米和郫县豆瓣酱,炒香出色再掺鲜汤烧开,其间加盐、味精和鸡精调味,等放入滑熟的鸡丁稍煮后,出锅盛入垫有蔬菜料的盘内,撒入煳辣椒碎和葱花,待用。

3.净锅里放色拉油,烧至六成热便投入干青花椒炸香,出锅倒在盘中鸡肉上面,即成。

河鱼佛跳墙

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原料

橘黄河豚,6头鲍鱼仔,海参,草头,京葱,香葱,生姜,盐,酱油,鸡汁,鸡饭老抽,蚝油,料酒,猪油。

制法

1、将河豚宰*治净,斩件后取骨留用;

2、锅入猪油,下河豚头部、鱼骨,加香葱、生姜煸香,放清水烧成鱼汤,滤去料渣留汤,放河豚背部肉(2块),以中火烧8分钟,下河豚皮,焖3分钟,加盐、酱油、鸡汁、鸡饭老抽调味,收汁后装入碗中;

3、将鲍鱼洗净取肉,改花刀,海参治净,分别焯水备用;

4、锅入油烧热,下京葱炸至金黄,捞出备用;另起净锅,入猪油、蚝油、酱油、鸡汁、鸡饭老抽,放京葱段、海参、鲍鱼仔,大火收至汁浓后改中火烧至入味,出锅,浇入碗内,放焯水的草头即可。

肉汁蒸东海大黄鱼

酱焖羊蹄正宗做法,酱羊蹄正宗的做法大全(4)

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