口味：红汤家常味
原料：
黑山羊蹄1000克黑豆花500克胡萝卜丝10克葱丝10克自制红汤料、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤各适量
制法：
1.把羊蹄治净后，用小火烧去残毛，放入温水盆刮洗干净，斩成节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入高压锅里，加入自制红汤料，掺适量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精，加盖压约15分钟至熟。
2.把黑豆花掰成块，放入加有盐的沸水锅，用小火煨入底味，捞出来放盆里垫底。
3.把压好的羊蹄连汁水一起入锅，用水淀粉勾成二流芡，起锅倒入盆里，用胡萝卜丝、葱丝稍加点缀，即成。
金玉满堂
制作：
1. 锅里下葱油煸香虾仁加清水放入菌菇、芋仔及肉丸，再加入米糊及其他调料调味；
2. 锅里米糊自然收芡后放入海参略煮，撒上葱花装盘即可。
烹饪要点 为增加风味，亦可在起锅后撒上炸好的油条小粒50克。
