原料:
黑山羊蹄6只(约1000克),姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,草果5克,花椒10克,鲜花椒20克,干辣椒20克,小米辣5克,盐8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,辣鲜露5克,料酒30克,香油3克。
制法:
1、将羊蹄表皮去毛,刮洗干净,反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸,转小火炖至熟透,加盐煮5分钟,起锅待用;
2、锅置旺火上入油烧热,下小米辣、鲜花椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原汤,入羊蹄,烹料酒,加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味,放味精、鸡精,收汁,淋香油,起锅装入烧热的铁板上即可。
点评:
古朴地道,鲜辣味浓,肉质嫩糯。