4、将准备好的黄瓜清洗干净切成细长的条状，火腿肠撕去外皮，切成和黄瓜条粗细相等的条，将鸡蛋打散之后搅匀，用不粘锅煎成鸡蛋饼，再用刀将鸡蛋饼切成宽度合适的条备用。
将碾压好的紫薯泥倒入已经冷却下来的寿司醋饭中，并用勺子将两者混合均匀，直到所有的白色的米饭上都均匀的裹上紫色的紫薯泥，变成鲜亮的紫色。
6、把准备好的半张寿司海苔放在卷寿司的专用竹帘上，再用勺子盛适量的紫薯寿司米饭，均匀的在寿司海苔上铺满，可以用手慢慢推开，注意不要有成团的地方。
7、在紫薯寿司米饭中间依次摆上事先切好的一根黄瓜条，一根火腿肠条，再摆上两根鸡蛋条。
