每次加水不要过多，否则就打不进去了，用手反复抓黏。
然后加入一个鸡蛋的蛋清，把蛋清和鸡肉抓匀。加入两勺干淀粉，先轻轻揉，使蛋清先把淀粉溶解了，然后再充分抓匀。
为了更好达到滑嫩的效果，需鸡肉放入冰箱冷冻三四分钟，这样鸡肉里的水分会保持的更加稳定。
步骤三：水果切丁
鸡丁冷冻的同时开始处理水果，将哈密瓜、火龙果、猕猴桃分别切丁。
步骤四：焯制鸡丁
将冷冻好的鸡丁放入沸腾的开水中，一定要大火保持锅中水的沸腾，目的是使鸡丁下入锅中后，鸡丁外面的淀粉迅速糊化，不至于鸡丁脱糊。
下鸡丁也有讲究，鸡丁不要一次全部倒入锅中，要逐渐的下入锅中，这样糊就不会脱掉，确保淀粉糊完全包裹在鸡丁外面，要做到焯完鸡丁后水仍是清澈的。这才证明鸡丁外面的淀粉没有溶解到水中。鸡丁焯制完成后捞出备用。
步骤五：炒鸡丁
锅中放入少许水，加入盐适量，水果丁除红色火龙果外，全部倒入锅中，锅开以后倒入焯好的鸡丁，再次开锅后，大火浇上水淀粉。
