△图片来源：包馔夜包子官博
夜包子仍“争议缠身”
包馔夜包子已经初具规模，也顺利收到了资本抛过来的橄榄枝，但即便如此，业内对于“夜包子”这一模式始终看法不一。
看好的人认为，夜包子的商业模式有着品类重做的创意，值得创业者学习。比如，夜包子颠覆了传统的售卖形式和消费场景，让更多人看到了小小包子的可能性。
再比如，夜包子的产品结构很简单，通常只有4款主打包子，再搭配一两款酒水或饮品，总的SKU大都不会超过20个，这样的产品结构更利于规模化扩张。
不看好的人则认为，夜包子只是披着品类重做的外衣，往深里窥探其实有不少致命缺陷。
此前，红餐网专栏作者余奕宏在《网红夜包子、鬼包子“排队”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有几个“硬伤”：产品结构过于单一；消费场景过于单一；产品品质参差不齐，与传统的包子差异化区隔并不明显；过分依赖排队营销。
具体以产品为例，夜包子主打的川香麻辣小笼包和香菇酱肉小笼包，以及搭配的主食小吃以及咖啡饮品，操作难度并不高，都是平时常见且容易被模仿的品类，并不具备竞争壁垒。目前，市面上的夜包子店在产品上也已经显现出高度的同质化。
△图片来源：摄图网
“单一的产品结构，对应相对单一的消费场景，很难支撑一个门店长期存活。而且包子的品质真的‘一言难尽’，如果有一天不排队了，场景消亡，生意可想而知。”余奕宏在文章中如此说道。
此外，部分业内人士直言，性价比低，产品价值感低，产品复购低也是夜包子的一大问题。
15-16元6个小包子，定价算不上便宜，在初始阶段因为网红店排队效应等因素，能短暂的吸引年轻人排队打卡，但很难形成长久持续的生意，很多人以尝鲜为主，很难产生复购。
此外，从大众点评上各地夜包子门店的评论反馈来看，消费者不仅对夜包子的产品和价格存疑，对其出品品质也多有诟病。
“讲真，所谓网红店大约等于不好吃，也不知道红在哪里，就是超级普通的小笼包，还卖的老贵。反正是试过不会再吃系列。”
“就是普通的小笼包，里面馅料味道不寻常一些而已。比早餐包子铺环境略好一点，但价格也是真贵，16块6个小小的小笼包。尝鲜可以试试，专门来吃就不推荐了。”
“最近有点流行的包子铺，各种大V都在打卡，但实话说有点失望。和早餐铺的包子没有本质区别，虽然不难吃，但营销太过了，价格也偏高。”
△包馔夜包子门店早已不见排队盛况。图片来源：红餐加盟优选摄
夜包子之外，包子赛道还有哪些想象空间？
虽然夜包子一直缠绕争议，但关于包子赛道有着重做的机遇却鲜少有人反驳。包馔夜包子融资，“包子第一股”巴比馒头上市，地产大佬毛大庆跨界入局开店等等，在另一层面上也说明，传统的包子行当，确实具有一定的想象空间。
首先，包子在中国历史悠久，且自带刚需属性，大众接受度普遍较高，玩家们已经不需要花费大力气进行市场教育。
其次，包子的存量市场非常大，但却仍然非常分散，全国性的大连锁品牌仅寥寥数几，且大多分布在某些区域市场。红餐大数据显示，巴比馒头虽然在全国有超3600家门店，但80%以上的门店都位于上海、江苏和浙江三地；三津汤包全国近2000家门店，其中有近70%的门店位于广东省；起源于黑龙江的沈老头包子，全国门店近800家，87%的门店位于吉林、辽宁两省。
相关数据显示，全国约有18.8万家包子馒头店，这也意味着，上述头部品牌的市场占有率其实非常低。换句话说，包子馒头赛道整体可挖掘的市场空间并不小。
