炒瘦肉 鱼香肉丝的用料 酱香小笼包
1、横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，切牛羊肉，刀和纹理垂直，切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，有点硬度后就好切了。2、洗肉，切好的肉丝或肉片放进清水中，加料酒，用手抓一抓去除肉中的血水，3、加盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀直到肉丝发黏。加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，淋入适量的食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。
鱼香肉丝的用料 猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。做法:1、胡萝卜、青椒洗净切细丝。木耳提前用水泡发，洗净后也切丝。瘦肉切丝，按上面的方法处理好。2、切蒜末、姜末，调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子搅拌均匀。3、倒入油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒20秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣酱炒出红油。4、倒入胡萝卜丝、木耳丝，淋入适量清水或高汤，快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝，把鱼香汁也倒进来，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。
酱香小笼包需要的食材：包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。包子馅：肉馅250克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等。【做法】1、倒入250毫升温水40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀等待10分钟，如果起泡了，就说明可以发面了。2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混匀，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团，再加入玉米油揉匀。想要馒头、包子柔软又筋道，面团一定要多揉，至少要揉10分钟左右。然后将面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，一般需要0.5~2小时。3、发面的时候准备包子馅。切一些葱丝、姜丝放入碗中，再加入一把花椒，倒入开水浸泡10分钟。4、炒锅烧热，倒入适量油，加入一半的肉馅，开小火煸炒。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出酱香味，并给肉馅上色。当肉馅炒得发干，很油润后倒入剩下的一半肉馅，用铲子翻拌均匀。5、将葱姜水倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，能去腥增香。加入一些葱花淋入香油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。6、面团用手扒开看看，内部有很多细密的蜂窝状气孔，并且按压后不回弹，这才算发酵好了。面团放在案板上揉一揉，揉光滑后搓成长条，再分成大小一样的面剂子。7、将面剂子擀成包子皮，小笼包的皮要小一些，包入一勺馅料，收口捏成包子，放进蒸锅里再发酵20分钟。8、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，酱肉小笼包就可以吃了
