做法：
1，猪舌一只，洗干净，最好取舌头前部不带骨部分；
2，烧一锅水，倒入适量白酒，煮沸后加猪舌煮10分钟后关火，不开盖；
3，等约20分钟后取出猪舌，舌苔被热水泡至松软，此时用小刀快速刮去舌苔；
4，猪舌正反里外的白色舌苔基本清除；
5，冲洗沥干水切成薄片；
6，蒜苔摘去顶端细软部分，切成5厘米长段；
7，野山椒和红辣椒切丝备用；
8，锅内倒入蒜苔段，加盐小火煸炒至蒜苔变软入味，盛出备用；
9，锅里倒油，倒两种辣椒爆炒；
10，再下猪舌片；
11，加白醋、剩余白酒、盐，大火快速翻炒；
12，最后加入蒜苔段继续大火爆炒，出锅前淋适量生抽即可。
小叮咛：
1，刮舌苔时要趁热，可以戴上手套处理，避免烫伤；
2，猪舌浸泡在热水中时间久些，就越容易去除舌苔；
3，炒的过程要尽量保持大火，快速翻炒，一气呵成；
4，酸的调味，除了加白醋，也可以淋入一些泡椒水；
5，蒜苔不容易入味，事先加盐煸炒至软可以让蒜苔更美味。
