鲈鱼
俗称鲈鱼、七星鲈、海鲈。
鲈鱼鱼体长椭圆形而侧扁,背部稍隆起。口端位,下颌稍突出于上颌;上颌骨后端平截并延伸达眼后缘下方。上、下颌、锄骨、腭骨均长有绒毛状齿带。前鳃盖骨后缘有锯齿,隅角处有1根强棘,腹缘有棘突3根,主鳃盖骨有2棘。被细小栉鳞,不易脫落。背鳍硬棘与鳍条间有深缺刻,尾鳍叉形。体背部青灰色,两侧及腹部銀白色。体侧上部散在黑点。背鳍黄褐色,散在黑点;臀黄黃褐色而具暗色斑纹;尾鳍淡色至灰黑色。
怎么挑?
每年立冬前后,野生海捕大海鲈集中上市,时间可持续至春节前后。这一时间段的海鲈最为肥美,其由近海洄游至外海区域,规格多在一二十斤以上,体背部青灰色,与水库及近海养殖的暗绿色有明显差别,野生的海鲈两侧及腹部呈银白色光泽,这个也是养殖鲈鱼所没有的。
东星斑
鳃棘鲈体延长而壮硕,标准体长为体高之2.9-3.9倍。胸鳍圆形,中央之鳍条长于上下方之鳍条;尾鳍內凹形。体表呈紅色,散布细小蓝点,体侧无黑色横带。分布于西太平洋区,主要栖息于珊瑚繁生的泻湖及面海的礁区,亦常出现于外礁斜坡。我国多产于东沙海域,又因体表蓝点如星光密布,故得“东星斑”之名。
东星斑头部较小,鱼身肉多,鱼肉雪白,含有丰富的维生素和微量元素,具有较高的营养价值。更因体表红艳讨喜,常见于高端酒楼餐厅,属高经济价值鱼类。
怎么挑?
市场购买东星斑时,除了活鱼,应选购鱼眼饱满,角膜透明清亮;鳃盖紧密,鳃色鲜红;体表黏液透明无异味;肉质紧实有弹性,手指压后凹陷能立即恢复原状的个体。
黄鸡仔鱼
俗称鸡仔鱼亦有甘仔鱼之称。
三线矶鲈体征特点为体延长,侧扁,背缘弧形隆起,腹缘略呈弧形。体背暗缘褐色,体腹白色;体侧有三条暗色纵带,但仅在幼鱼时比较明显,成鱼则不显著。各鳍灰褐色而带黄色光泽。我国产于东海和南海,每年6-7月味道最佳,此时正与产卵季节重叠。鱼体可长达40cm。
怎么挑?
购买此鱼时,注意观察鱼体表颜色,鱼若不新鲜时,颜色变淡,鱼鳍黄色光泽也不明显。
怎么吃?
三线矶鲈鱼肉细腻且肉多刺少,肉质清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,适合煮姜丝清汤、干煎等料理方式。
芝麻斑