宝石石斑鱼体长椭圆形，一般在25~30cm。头中大，标准体长为体高之2.8—3.3倍。体表以及除胸鳍外的各鳍上布满宝石状斑点胸鳍具赤色条斑，尾鳍浅凹形，边缘呈白色。
怎么吃？
清蒸及煮汤最宜。
红斑
俗称红斑、珠鲙。
赤点石斑体长椭圆形，侧扁而粗壮，标准体长为体高之2.7-3.2倍。头背部斜直；眶间区微凹陷。眼小，短于吻长。口大；上下颌前端具少数大犬齿，两侧齿细尖，可向后倒伏。胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鰭，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。体灰褐色；头部、体侧和奇鳍上散布小型橙黄色、红色或橘色斑点；体侧另具6条不显之暗横带。背鳍基底具一黑斑。
怎么吃？
主要食法以煮汤为主，清蒸亦佳，活鱼做刺身也是绝妙选择。这赤点石斑鱼鱼皮富含胶质，鱼肉细致扎实，比起其他品种石斑鱼来可谓更胜一筹，这也是其价格高企的重要原因吧。
秋哥鱼
为何俗称“秋哥鱼”？因为闽南话中“须”跟“秋”发音相同，黄带副绯鲤最明显的体征就是鱼下颌处有两条白色的胡须，用此胡须探索并觅食在砂泥底质上活动的底栖生物。
怎么挑？
购买黄带副绯鲤时须注意观察，其鱼体一致为橘红色，上半部较深，下半部较浅；鱼体新鲜时，在眼部四周有数条斜纹之蓝带，自眼眶后侧至尾鳍基部有条宽黄褐带；背鳍及胸鳍浅红色；颌须白色、腹鳍与臀鳍淡黄色。若不新鲜，鱼肉会变软，体表颜色暗沉褪色，还会散发出明显的臭虾味。
怎么吃？
黄带副绯鲤鱼肉扎实，呈蒜瓣状，与淡水鲤鱼特点相似，适合干煎或油炸、糖醋。
丝丁鱼
俗称龙头鱼、鼻涕鱼、佃鱼。
丝丁鱼是个极端的综合体！相貌凶狠、牙齿密集锋利却全身柔弱好似无骨，身上只有一条极柔软的鱼骨，鱼刺如发丝般细微。
怎么挑？
⒈望——看看鱼的体表是否呈乳白色，丝丁鱼如果不新鲜，鱼的体表会慢慢转呈褐红色；
⒉闻——这就稍微要有点经验，鱼的新鲜腥味可以靠嗅觉感受出来，若是泡了甲醛，会有股冲鼻氨气的味道；
⒊切——挑拣丝丁鱼的时候，可以感受下柔软而又有弹性的新鲜鱼体，泡了甲醛的丝丁鱼鱼肉僵硬而无弹性；
午仔鱼
